Cara membuat Dekke Naniura Ala Batak Toba

Bahan-bahan :

• 1 kg Ikan Mujahir(ikan mas- sesuai selera)
• 3-4 Asam jungga atau 10-15 jeruk nipis
• 2 sdm andaliman (boleh ditambah jika mau lebih pedes)
• 100 gram kemiri
• 5 cm(seibu jari orang dewasa) lengkuas
• 2 cm jahe
• 10 cm kunyit
• 2 bunga rias (kecombrang/honje) atau bisa juga diganti dengan 3 batangnya di kupas hingga dapat daging lembut (warna putih)
• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 100 gram cabe merah (atau cabe rawit untuk para pecinta pedas)
• garam secukupnya
• minyak goreng sedikit ( 1 sdm) untuk menyangrai bahan

Langkah-langkah :

• IKAN

        Bersihkan terlebih dahulu ikan mujahir/ikan mas hingga bersih apalagi bagian kepala dan perut, bersihkan sisiknya. Filet ikan jahir untuk mengambil dagingnya, untuk bagian kepala, tergantung selera mau ikut di-ura atau tidak. Kalau mau di-ura, belah dua kepala ikan tersebut. kemudian siram dengan air panas, biar bau amis ikan hilang, kemudian tiriskan hingga benar-benar kering.

         Sisa ikan yang tidak ikut di-ura (duri bagian tengah + kepala), biasanya direbus biasa, tambah garam secukupnya, cabe, bawang merah dan putih, kunyit sedikit.

(Nb: saya lebih suka ikan mujahir daripada ikan mas karena durinya lebih sedikit. hueheheh)

• BUMBU

        Bawang merah, bawang putih, kemiri, cabe, jahe disangrai dengan sedikit minyak hingga berwarna kecoklatan(matang) dan berbau harum. boleh disangrai terpisah, agar bumbu lebih merata matangnya. 

        Bunga rias dikukus, jika tidak ada bunga rias, batang rias direbus hingga lembut.

        Haluskan kunyit, kemudian kasih air sedikit sekitas 5 sdm, kemudian saring, sehingga air kunyitnya bersih.

Lengkuas dikeprek beberapa kali tidak usah sampai halus.

Bumbu yang telah disangrai dihaluskan (boleh di blender atau manual dengan cobekan) bersama garam, andaliman, dan rias yang telah direbus/dikukus). Pasti bumbunya akan berbau harum.

• PROSES

          Ambil wadah yang besar dan sudah dibersihkan (cukup utnuk menampung seluruh ikan). Peras jeruk nipis atau asam jungga, sisihkan biji jeruk/asam tersebut. Tuangkan air kunyit, campurkan bumbu yang sudah dihaluskan , kemudian masukkan ikan yang telah ditiriskan. campur hingga merata. Akan lebih bagus bila ikan sampai terendam oleh bumbu. Cicipi apakah garam sudah cukup, bila masih kurang, tambahklan garam.

Diamkan ikan selama 3 jam, setelah itu, ikan sudah dapat dihidangkan dan dikonsumsi.

Begini penampakannya guys,

Gambar Bumbu:

Batang Rias/kecombrang/honje

2. Bunga Rias
3. 
   
   

   
   

   
   
   
   
   
   Asam Jungga
   

   

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   Andaliman
   

   

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   Lengkuas
   

   

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   That's all guys, what I can share to all of you. Hope you enjoy it and can practice it at home. Itu berdasarkan hal yang biasa aku bikin di rumah. huehehe
4.